پیوندهای مفید
آمار
| تعداد نشریات | 32 |
| تعداد شمارهها | 581 |
| تعداد مقالات | 5,665 |
| تعداد مشاهده مقاله | 8,610,308 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 6,280,630 |
فراترکیب فرهنگ ایمنی غذا در هتل | ||
| پژوهش های بازاریابی گردشگری و میهمان نوازی | ||
| مقاله 5، دوره 4، شماره 1 - شماره پیاپی 6، مرداد 1405، صفحه 87-102 اصل مقاله (689.12 K) | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22080/tmhr.2026.30403.1097 | ||
| نویسندگان | ||
| فاطمه یاوری گهر* 1؛ لین عوض2؛ اسماعیل قادری3؛ مقصود امیری4 | ||
| 1دانشیار دانشگاه علامه طباطبایی | ||
| 2دانشجوی دکتری | ||
| 3مدیر گرو گردشگری دانشگاه علامه طباطبایی | ||
| 4استاد گروه مدیریت صنعتی | ||
| تاریخ دریافت: 10 آذر 1404، تاریخ بازنگری: 15 دی 1404، تاریخ پذیرش: 26 بهمن 1404 | ||
| چکیده | ||
| زمینه و هدف: با توجه به نقش فزاینده هتلها در زنجیره تأمین غذا و بروز بیماریهای ناشی از آن، بررسی فرهنگ ایمنی غذا بهعنوان عاملی کلیدی در ارتقای ایمنی غذایی اهمیت یافته است. با وجود توجه روزافزون به این مفهوم، پژوهشها در حوزه هتلها هنوز محدودند. هدف پژوهش، فراترکیب کیفی مطالعات موجود برای شناسایی ابعاد و مؤلفههای فرهنگ ایمنی غذا در هتل و ارائه مدل بومی ویژه هتلها برای ارزیابی و بهبود آن است. روششناسی: مطالعه بر اساس الگوی هفتمرحلهای ساندلوسکی و باروسو (2007) و جستجوی نظاممند در پایگاههای معتبر طی سالهای 2010 تا 2024 انجام شد. از میان 288 مقاله، 79 مقاله با کیفیت مناسب طبق چکلیست CASP برای تحلیل انتخاب شدند. یافتهها: نتایج فراترکیب هفت بعد اصلی را شناسایی کرد: جو ایمنی غذا، رفتار ایمنی غذا، سیستم مدیریت ایمنی غذا، فرهنگ سازمانی، نوآوری سازمانی، سیستم تولید غذا و خروجی نهایی. در نهایت، بر پایه این ابعاد، مدل مفهومی بومی فرهنگ ایمنی غذا در هتلها تدوین شد که برای پژوهشها و برنامهریزی مدیریتی قابل استفاده است. نتیجهگیری و پیشنهادات: بهبود فرهنگ ایمنی غذا در هتلها مستلزم رویکردی جامع است که عوامل انسانی، سازمانی و مدیریتی را همزمان دربرگیرد و مبنایی برای طراحی مداخلات مدیریتی هدفمند فراهم کند. نوآوری و اصالت: این پژوهش با ارائه مدلی مفهومی و بومی ویژه صنعت هتلداری، شکاف نظری موجود را پر کرده و شواهد پراکنده پیشین را یکپارچه میسازد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| فرهنگ ایمنی غذا؛ فراترکیب؛ هتلداری؛ فرهنگ ایمنی؛ فرهنگ | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| A Qualitative Meta-Synthesis of Food Safety Culture in Hotels | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Fatemeh Yavari Gohar1؛ Leen Avaz2؛ Esmaeil Ghaderi3؛ Maghsood Amiri4 | ||
| 1Associate Professor | ||
| 2PhD Student | ||
| 3head of the Department | ||
| 4Full Professor | ||
| چکیده [English] | ||
| Given the growing role of hotels in the food supply chain and the frequent occurrence of foodborne illnesses in accommodation settings, the study of food safety culture has gained importance as a key factor in enhancing food safety. The present research was conducted with the aim of performing a qualitative meta-synthesis of existing studies on food safety culture in hotels. This study followed the seven-step framework of Sandelowski and Barroso (2007) and involved a systematic search of reputable databases within the period of 2010 to 2024. Out of 288 identified articles, 79 met the inclusion criteria based on the Critical Appraisal Skills Program checklist and were included in the analysis. The meta-synthesis led to the identification of six main dimensions: food safety climate, food safety behavior, food safety management systems, organizational culture, organizational innovation, and food production systems. These dimensions provide a comprehensive picture of the factors influencing food safety culture in the hotel industry and can serve as both theoretical and practical foundations for assessing and improving food safety in this sector. Finally, based on these dimensions, an indigenous conceptual model of food safety culture in hotels was developed, which can be utilized in future research and managerial planning. | ||
| کلیدواژهها [English] | ||
| Food Safety Culture, Meta synthesis, Hospitality, Food Safety, Culture | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 86 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 19 |
||